Trong một hoặc hai thập kỷ tới, thị trường ngành công nghiệp bảo quản nông sản sẽ rất hấp dẫn. Theo các chuyên gia trong ngành, thị trường công nghệ bảo quản ở nước ta có thể đạt giá trị lên đến 60 nghìn tỷ đồng. Tuy nhiên, do tính mùa vụ, khu vực và độ dễ hư hỏng của các loại rau củ, cộng thêm sự đa dạng của môi trường lưu thông, vấn đề bảo quản rau củ vẫn là thách thức lớn đối với nước ta.
Tại Việt Nam, sản xuất rau củ đã trở thành ngành cột trụ của nền kinh tế nông thôn. Ở các nước phát triển như châu Âu hay Mỹ, tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch chỉ khoảng 1,7% đến 5%, trong khi ở nước ta, do ảnh hưởng từ bao bì và vận chuyển, tỷ lệ tổn thất lên tới 20-30%. Đặc biệt sau khi gia nhập WTO, thuế quan giảm và các sản phẩm nông sản nước ngoài tràn vào, khiến khả năng cạnh tranh của nông sản nội địa suy giảm nghiêm trọng. Giảm thiểu tổn thất và nâng cao giá trị gia tăng của sản phẩm nông nghiệp đã trở thành nhiệm vụ cấp thiết cho hiện đại hóa nông nghiệp. bắn cá đổi tiền Theo số liệu thống kê, nếu giảm được tổn thất xuống 3-5%, chúng ta có thể tiết kiệm hơn 2 triệu tấn rau củ mỗi năm. Còn nếu giảm được 15%, giá trị sản lượng có thể tăng thêm 12 nghìn tỷ đồng. Là một quốc gia đông dân và có nền nông nghiệp phát triển nhanh chóng, sản lượng rau củ đạt 30 triệu tấn và trái cây đạt 60 triệu tấn mỗi năm, nhưng do công nghệ bảo quản lạc hậu, mỗi năm có khoảng 80 triệu tấn bị hư hỏng, gây tổn thất gần 80 nghìn tỷ đồng. Điều này có nghĩa là khoảng 20% rau củ biến thành phế phẩm trong quá trình lưu thông. Một trong những nguyên nhân chính gây ra tình trạng này là việc đóng gói không phù hợp. Theo thống kê, các nước phát triển có khả năng lưu trữ sau thu hoạch chiếm khoảng 70-80% tổng sản lượng hàng hóa, còn ở nước ta chỉ đạt khoảng 25%. Rõ ràng, điểm yếu trong chuỗi lưu thông và bảo quản đang là rào cản lớn đối với sự phát triển của ngành rau củ.
Vấn đề lớn nhất trong việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm rau củ tại nước ta là chuỗi lạnh chưa hoàn chỉnh. Ví dụ, tại Nhật Bản, hơn 90% các loại rau đều được xử lý làm lạnh trước khi đưa vào lưu thông. Trong khi đó, tỷ lệ sử dụng công nghệ làm lạnh tại nước ta chỉ đạt khoảng 5%. Ngoài ra, sản xuất rau củ phân tán, cùng với sự hỗn loạn trong hệ thống phân phối và kinh doanh, khiến các công nghệ tiên tiến như làm lạnh và đóng gói khí quyển khó được áp dụng rộng rãi. Hiện nay, công nghệ bảo quản phù hợp với mô hình kinh tế nông nghiệp nước ta còn khá hạn chế, và tốc độ ứng dụng thực tế còn chậm.
Do đó, nghiên cứu và phát triển các công nghệ bảo quản mới phù hợp với mô hình sản xuất nông nghiệp trong nước và thúc đẩy công nghiệp hóa các giải pháp bảo quản thực phẩm tươi sống là điều vô cùng quan trọng. keo nha cai bet88 Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng và khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế mà còn giảm tỷ lệ hao hụt rau củ, cho phép rau củ được bảo quản và vận chuyển tốt hơn để phục vụ nhiều nơi, một nơi sản xuất có thể đáp ứng nhu cầu của nhiều nơi khác nhau.
Để duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của rau củ sau thu hoạch, cần thực hiện các biện pháp cụ thể dựa trên các thay đổi sinh lý sau thu hoạch như: 1) Giảm hoạt động hô hấp để kéo dài thời gian bảo quản; 2) Kiểm soát sự thoát hơi qua lá; 3) Ức chế quá trình chín muộn và lão hóa sau thu hoạch; 4) Tăng cường khả năng chống chịu bệnh tật, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn gây hại.
Các phương pháp bảo quản phổ biến hiện nay gồm: (1) Bảo quản bằng hóa chất; (2) Bảo quản đông lạnh; (3) Khử trùng bằng hút chân không và nhiệt độ cao; (4) Khử trùng bằng hút chân không và nạp khí nitơ; (5) Bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh phức tạp; (6) Bảo quản bằng sinh học tự nhiên; (7) Phương pháp bảo quản bằng công nghệ điện tử.
Rau củ có nhiều loại với tốc độ hô hấp khác nhau, vì vậy yêu cầu về tính thấm khí của vật liệu bao bì cũng rất đa dạng. Tỷ lệ CO2 và O2 trong bao bì khí quyển phụ thuộc vào tỷ lệ thấm khí CO2 và O2 của màng nhựa bao gói (β = PCO2/PO2), do đó β thường được dùng để biểu thị khả năng thấm khí của màng. Hiện nay, các màng nhựa dành cho bao gói rau củ chủ yếu có giá trị β tập trung trong khoảng hẹp từ 3 đến 6, không đủ để đáp ứng yêu cầu của nhiều loại rau củ có tốc độ hô hấp khác nhau. Giải pháp để khắc phục vấn đề này là sử dụng màng đa. Hiện tại, việc ứng dụng màng đa đang là xu hướng phát triển trong lĩnh vực bảo quản rau củ bằng khí quyển điều chỉnh và có tiềm năng lớn trong tương lai. Màng Neidem có ưu điểm là khả năng thiết kế tham số vi lỗ đa chiều, nên được coi là vật liệu lý tưởng cho việc đóng gói bảo quản sản phẩm tươi sống.
Kết quả nghiên cứu và thí nghiệm trong phòng thí nghiệm đã chứng minh rằng màng Neidem hoạt động bằng cách kiểm soát thông qua các thông số vi lỗ để điều chỉnh hô hấp, thấm khí, thoát ẩm và ngăn nước xâm nhập cũng như ngăn vi sinh vật xâm nhập. j88bet Công nghệ bảo quản rau củ bằng màng Neidem có cơ chế bảo quản hoàn toàn khác so với các phương pháp bảo quản tự nhiên bằng khí quyển, đây là công nghệ bảo quản hoàn toàn vật lý mới. Kết quả thử nghiệm cho thấy hiệu quả bảo quản vượt trội hơn cả bảo quản lạnh, đặc biệt đối với một số loại rau củ, đây là giải pháp thay thế chuỗi lạnh và phù hợp với cấu trúc kinh tế nông nghiệp nước ta.
